STRUDEL DE VERDURAS

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INGREDIENTES

12 hojas de espinacas
2 CS de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortasda en rodajas finas
1 pimiento rojo y otro verde cortado a tiras
2 calabacines medianos en rodajas
2 berengenas no muy grandes en rodajas
(también se puede hacer express : bolsa de verduras para ferir del Mercadona)
6 laminas pasta filo
40 gr mantequilla fundida
sal , pimienta, albahaca picada
60 gr queso chedar rallado
2 CS semillas sesamo

PREPARACION

Precalentar el horno a 210ºC
Untar una fuente con un poco de aceite
Limpiar bien las hojas de las espinacas y hacer al vapor , escurrir bien y extender sobre una superficie para que se sequen.
Freír la cebolla 3 minutos a fuego medio e incorporar los pimientos, calabacines, berenjenas y remover hasta que las verduras estén tiernas dejar enfriar.
Untar una lamina de pasta filo con mantequilla derretida y cubrirla con otra lamina , repetir con la pasta restante.
Colocar sobre la pasta en sentido longitudinal las verduras, la albahaca y el queso.
enrrollar bien y colocar en la fuente con la unión hacia abajo, untar con la mantequilla que queda y decorar con las semillas de sesamo.
Hornear unos 25 min. o hasta que  lo veais dorado y crujiente.
Servir con una ensalada verde.

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